Voyage – La Provence du Château Saint-Roux.

 » Keep your face to the sun and you will never see the shadows. »

La campagne ça vous gagne. Bon effectivement la réserve de la Plaine des Maures n’est pas

aussi enneigé que les sommets mais les charmes y sont tout autres. Planté au milieu des

vignes, le regard tourné vers la chaine des Maures et la conversion biologique achevée, le

Château Saint-Roux sous ses airs de ferme italienne en est un. Et pas des moindres.

Dirigé par Bénédicte Cochard, les 120 hectares de cette ancienne ferme du 15eme siècle

appellent au calme, au lâcher prise et et à la réflexion. Réflexion sur le temps qui passe,

lâcher prise sur une société qui en veut toujours plus. En effet, la nature à ceci de

magnifique qu’on ne peut la brusquer. On se doit de l’accompagner. Et comme elle obéit à

une temporalité autre que le notre, il n’est de choix que de se mettre au diapason. Les

tomates du potager ne sortent pas de terre en Mars, les chèvres ne produisent pas de lait

en janvier, les vignes ne sont pas touffues février. Chaque élément de cette ensemble sont à

vivre dans leur rythme. Ca ne sert à rien de vouloir en faire plus. Mais ouvrir sa fenêtre en

hiver et déceler au petit matin les silhouettes des vignes nues dans la lumière de l’aube, de

croquer dans les premiers fromages fermier tant attendu ou de déguster les premières

gorgées du nouveau millésime sont autant de récompenses pour un petit sacrifice.

La sainte trinité Pain/Vin/Fromage sera bientôt respectée avec la boulangerie qui sort

actuellement de terre et les hédonistes pourront ici trouver leur safe heaven. Le chef

Guillaume Rigaudias s’occupera de leurs papilles avec des cuissons lentes et des produits

directement issus du potager, la chevrière / fromagère Angélique Robert sera ravi de

partager son savoir faire sur le bien-être animal – en plus des chèvres, on compte ici veau,

canards, poules ou encore âne miniature – et les équipes du Caveau vous ferons déguster

les cuvées du domaine avec un enthousiasme contagieux et l’ombre des figuiers de la place

du marché. En géologie, les diamants sont conçues sous la pression terrestre. Ici le joyau

est sorti de terre grâce au travail et à la volonté de ses équipes. Alors en effet la bauxite et

sa couleur rouge ne brilleront à vos doigts et à votre cou. Non, le scintillement sera à

retrouver dans vos yeux. Et cela a bien plus de valeur. - www.chateausaintroux.com

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Bien évidemment, nous vous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et

YKW vous incite à le consommer avec modération et de manière responsable.